0
Ваша корзина пуста
Товаров в корзине 0 на сумму 0 Руб. Перейти в корзину Оформить заказ Минимальная сумма заказа - 1000 Руб.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ, ОФОРМИТЬ ДОСТАВКУ. ЗАКАЗ ДОСТАВИМ  БЫСТРО И ВЫПОЛНИМ В СРОК

 

Тонкости домашнего копчения, и нюансы мяса под заказ.

 

Копчение занимаются многие. Кто-то предпочитает горячее копчение, кто-то, напротив, холодное. Копченая грудинка
И у каждого коптильщика свое видение и своя технология процесса копчения.
Кто-то предпочитает постепенное повышение температуры, доводя ее до максимума.
Некоторые, напротив, добиваются изначальной корочки высокой температурой, далее варкой со снижением температуры доводят продукт до готовности.

Также технология дымогенерирования мяса у всех разная.
Включают дымогенератор на весь процесс копчения, или обдают дымом в начале, или в конце копчения.
В общем, есть вариации технологии копчения на любой вкус и цвет.
Не надо забывать про бытовых коптильщиков. Ребята, которые коптят старым проверенным способом - на углях с использованием самодельных коптильных агрегатов без использования датчиков температуры.
В какой-то степени этих людей можно назвать профессионалами, так как закоптить правильно, допустим свинину или птицу, в непрофессиональных условиях крайне сложно и требует большого опыта или интуиции, чтобы добиться сочности, приятного цвета и вкуса.

Профессиональные коптильни оснащены всевозможными датчиками: датчик внутри коптильни, датчик для измерения температуры внутри продукта, терморегулятор, а также автономными дымогенераторами, вентиляторами сушки продукта.
Все вышеперечисленное делает процесс копчения не работой, а удовольствием.
Мы используем профессиональную коптильню и общие стандарты технологии копчения на каждый продукт в отдельность со своими уже наработанными изюминками.

В начале нашего пути, как научили нас знакомые технологи переработки продукции, температуру повышали медленно – 40 0С первый час, 60 0С последующие два часа и 90-92 0С последний кнопка старт час. При этом дымогенератор использовался последние полчаса или час, в зависимости от объема мяса.
Открытие вытяжки на 40%.
В этом способе мы нашли ряд недостатков:
- потеря веса
- постоянный контроль за температурным режимом в коптильне
- сложно достигает золотистый цвет
Но, хотим отметить, для каждого типа мяса подходит своя технология. Вот конкретно это копчение прекрасно подходит для птицы – утки, курицы, гуся.
Цвет отлично ложится, а птица хорошо набирает аромат дыма.

Спустя время, немного поднаторев, мы пришли к выводу, что резкое поднятие температуры в коптильне дает быструю зажарку и образование корочки, тем самым препятствует выходу влаги.
Последующее снижение температуры и доготовка продукта происходит в спокойном температурном режиме 75 0С. Запуск дымогенератора осуществляется в конце на тех же режимах.
Открытие вытяжки на 80%.
Этот вариант копчения хорошо подходит для домашней свинины и крольчатины.
Тут тоже есть свои отрицательные стороны:
- потеря веса есть, но уже меньше
- нет возможности загрузить большой объем продукта в коптильню – при нагреве продукта будет выделяться слишком много пара, что не позволит достичь желаемой корочки и произойдет опять же варка и потеря влаги.

Прошло еще время и наработался еще один способ.колбаса
Изначально температуру выставляем 92 0С и не меняем ее на протяжении всего процесса копчения, это позволяет ускориться.
При этом заслонка вытяжки должна быть полностью закрыта, для создания паровой бани.
Дымогенератор необходимо запускать через полтора часа после включения коптильни, на 1,5-2 часа до полного прогорания щепы.
После запуска дымогенератора заслонку открываем на 20%.
Время приготовления копченого мяса сокращается на 15-20%.
Нет необходимости мониторить процесс ежечасно.
Из плюсов можно отметить также универсальность этого способа – подходит для любых видов мяса и птицы.
Отрицательных сторон этого способа пока не обнаружено.
А вот положительные хотелось бы отметить, как итог:
- максимально низкая потеря веса (примерно 800 гр на 10 кг сырья)
- быстрое достижение красивого цвета
- сокращение времени копчения на 20%
- качественное приготовление мяса с сохранением сочности
- загрузка коптильни предельно максимальная
- универсальность для любого вида сырья

В конце хотелось бы отметить, что все вышеперечисленные способы можно рентабельно и эффективно использовать.
Все эти изыскания мы производили с целью достижения максимально низкой потери веса. И своего добились, но мы не будем останавливаться на достигнутом и продолжим свою работу.
Территориально мы располагаемся очень выгодно с точки зрения мегаполиса Екатеринбурга – в черте города в Орджоникидзевском районе. Для заказчиков и конечных потребителей это очень удобно.

 

Копчености ассорти

 

Производство мяса

Производство мяса

Предлагаем купить свежее мясо из деревни. У нас большой выбор качественного мяса, произведенного без стимуляторов роста и прочих химических добавок.

Продукты переработки

Продукты переработки

Мы осуществляем переработку нашего мяса и предлагаем к продаже большой ассортимент продукции домашнего производства

Животные живьем

Животные живьем

В нашей мини-ферме имеются в продаже кролики разных мясных пород, телята, поросята, цыплята бройлеры, гусята под заказ

Почему выбирают нас?

Из большого количества представленной на рынке Екатеринбурга мясной продукции и свежего мяса, качество оставляет желать лучшего, а о ценах и говорить нечего. Наша задача не количество, а качество по разумной цене.

nashi.png
  • Продукция всегда свежая
  • Качественный продукт
  • Большой ассортимент
  • Достойные цены
  • Скидки постоянным покупателям

Основные преимущества

Мы с полной серьезностью подходим к своему делу и стараемся обеспечить 100-% сервис нашим клиентам.
Наша продукция всегда свежая и качественная.

Ценовая политика

Цены на продукцию в 1,5 раза меньше, чем в магазинах и на рынке. Это связано с тем, что мы сами производители, работаем без посредников.

Гарантия качества
Экология

Где купить породистых кроликов в Свердловской области? Конечно у нас!

Наша кроличья мини-ферма с чистокровными кроликами расположена в черте города Семья кроликов Екатеринбурга, район Уралмаш- Эльмаш, выезд на Верхнюю Пышму и здесь вы можете купить кроликов пород серый и белый великан, немецкий ризен и бельгийский фландр, серебро и шиншиллу, калифорнию и бургундских кроликов, французских баранов, венского голубого и новозеландского красного кроликов, бабочек.

Мы ежегодно развиваемся, заводим новые породы, привозим высокопородных кроликов зарубежного и отечественного племенного разведения. Регулярно обновляем кровь и строго соблюдаем чистоту наследственных веток, без кровосмешения.
Под заказ можем или при резервировании можем вывести или привезти чистые породы кроликов, которые вы ищите, но не можете найти или хотели бы завести для подсобного разведения или бизнеса.

В ближайшей перспективе планируем несколько линий кроликов породы рекс разных окрасов, немецких ризенов песочного окраса или голд, а также белоостевых кроликов.
Помимо породистых кроликов у нас вы можете приобрести по предварительному заказу телят, поросят, а также цыплят бройлеров, гусят.

Наше поголовье животных

0
+
КРОЛИКИ
0
+
СВИНЬИ
0
+
БЫЧКИ
0
+
БАРАНЫ

Рецепты:

Копченый кролик

Ингредиенты: 10 кг мяса кролика, 400 г шпика, 2–3 лавровых листа, 25 мл лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 2–3 зубчика чеснока.
Для рассола: 10 л воды, 10 г сахара, 10 г перца, 2 г корицы, 2 г имбиря, 20 г соли, лимонный сок.

Для копчения тушки кролика разделать, отделив ребра и разделив каждую тушку на четыре части (2 лопаточные и 2 задние). Натереть толченым чесноком, смешанным с лимонным соком, подвесить для выветривания на 3–4 дня в помещении с температурой 10 °C.
Приготовить рассол, добавив в воду соль, лимонный сок, ягоды можжевельника и специи. Довести рассол до кипения, дать остыть и залить куски мяса, уложенные в посолочную емкость и пересыпанные толчеными лавровыми листьями. Оставить в прохладном помещении на 2 дня, перекладывая куски сверху вниз не менее 2 раз в день. Затем мясо достать из рассола, просушить и сделать на каждом куске несколько надрезов. Положить в эти надрезы мелко нарезанный шпик.
Далее куски обработать по отдельности: положив кусок между двумя разделочными досками, нужно отбить обухом топора (или другим подручным средством), чтобы суставы и крупные кости расплющились. Подвесить в коптильной камере каждый кусок отдельно и коптить 3–4 часа.
Для дымообразования использовать ветки ольхи, в конце можно добавить немного веток можжевельника.
Сначала мясо разогреть теплым дымом, затем температуру дыма постепенно снизить.
Периодически мясо кролика нужно обмакивать в рассол, чтобы мясо не высыхало. Мясо копченого кролика можно хранить до 2 недель в прохладном помещении.

Копченая грудинка

Ингредиенты: 2 кг свиной грудинки, 1 л воды, 30 г соли, специи.

Развести в холодной воде соль, залить рассолом охлажденное мясо и выдерживать 5–10 суток при температуре 2–4 °C. По истечении этого времени грудинку вынуть из рассола и подсушить в подвешенном состоянии в течение суток. Натереть специями по своему вкусу, после чего коптить первые 3 часа при 30–35 °C, последующий час при температуре 55 °C. Грудинку хранить завернутой в пергамент в течение 3–5 суток при температуре 0–4 °C.

Шашлык из мяса кролика

Ингредиенты: 1 кг мяса кролика, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 40 мл 3 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, перец, соль.

Мясо кролика (спинную часть) рубят на порционные куски, промывают, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Укроп моют. В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и нарезанным укропом и подают к столу.

Барбекю ассорти из свинины и телятины

Ингредиенты: 500 г телятины, 500 г свинины, 300 г репчатого лука, перец, соль.

Промытое мясо разрезают на небольшие куски и раскладывают их, чередуя телятину и свинину, на решетке. Затем обжаривают мясо на углях, солят и перчат, посыпают сверху очищенным, вымытым и нарезанным луком. В качестве гарнира подают запеченный картофель, рассыпчатую гречневую кашу и белый хлеб.

Сало соленое

Ингредиенты: 1 кг сала, 500 г соли, 2-4 головки чеснока, черный перец.

Взять свежее, хорошо очищенное сало небольшими кусками от 0,5 до 1 кг и натереть со всех сторон крупной солью. Чеснок очистить и очень мелко нарезать. Подготовленное сало натереть черным перцем со всех сторон. Затем натереть солью и чесноком. Когда сало будет натерто специями, то слои, укладываемые друг к дружке, посыпать оставшимся чесноком, слегка придавив его ладонью. Сало уложить в пищевой полиэтиленовый пакет. Оставшимся чесноком необходимо обработать все стороны сложенных кусков и плотно завернуть пищевой пакет. Верх пакета закрыть так, чтобы выделяющийся из сала рассол не вытекал. Поместить на холод. Через четверо суток сало будет готово к употреблению.


Солонина свиная со специями

Ингредиенты: 1 кг свинины, 300–400 г свеклы, 2–3 лавровых листа, 5 г кориандра, 15 г можжевельника (истолченного в порошок), 5 г перца, 500 г соли.

Мясо (без костей) промыть и нарезать кусочками, натереть солью и, разложив на доске, дать подсохнуть.
Приготовить смесь из лавровых листьев, кориандра, можжевельника и перца, все тщательно истолочь. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Уложить мясо в посолочную емкость, пересыпая каждый слой смесью из специй и добавляя тертую свеклу, которая придаст солонине приятный вкус. Накрыть мясо крышкой с грузом и убрать в прохладное место. Через 1 неделю мясо будет готово к употреблению. Такую солонину не рекомендуется долго хранить, поскольку мясо со временем становится жестким и теряет свои вкусовые качества.

Полукопченая колбаса

Ингредиенты: 4 кг свинины, 3 кг говядины, 3 кг шпика, 1 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, 1 стакан соли, молотый черный перец по вкусу

Мясо, шпик и чеснок пропустить через мясорубку 4 раза. Добавить соль, сахар, перец и тщательно перемешать. Плотно наполнить колбасную оболочку, перевязать и поместить в прохладное место на 5 ч. Периодически колбасы необходимо прокалывать иголкой. Затем прокоптить в горячем дыме в течение 1 ч и отварить в течение 1 ч. Повторно прокоптить в течение 1 ч и поместить в прохладное место на 4–7 дней. Хранятся полукопченые колбасы 1–1,5 месяца в холодильнике или в холодном сухом помещении.

Колбаса ветчинно-рубленая

Ингредиенты: 1,25 кг говядины, 0,5 кг нежирной свинины, 750 г жирной свиной грудинки, 2,5 ст. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 10 г молотого черного перца, 10 г красного перца, 2–3 зубчика чеснока

Подготовленное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, влить 0,5 л воды и тщательно перемешать. Нежирную свинину и свиную грудинку нарезать ломтиками, посолить, поместить в холодное место на 12–24 ч. Говяжий фарш перемешать со свининой и пряностями. Полученный фарш набить в тонкие свиные кишки, концы завязать. Варить колбасу в течение 1 ч (по желанию можно обжарить).

Последние новости

25.08.2017.
Мы стали выпускать новый продукт – копчено-вареную свиную грудинку. Оцените ароматную     нежнейшую грудинку! Приобретите к ужину или для праздничного застолья!

20.08.2017.
Вы можете приобрести у нас парную крольчатину. Произведем забой кроликов под заказ.             Предварительная договоренность и предоплата обязательны.

1.07.2017.
У нас вы можете заказать услуги по копчению. Закоптим для вас мясные рулеты, ребрышки, грудинки, карбонат и прочую продукцию по цене 65 рублей за 1 килограмм. В наличии профессиональная коптильня с контролем температурного режима, стружка плодовых пород деревьев и прочая атрибутика профкопчения.

1.06.2017.
На нашей ферме вы можете приобрести живых кроликов мясных пород, начиная от гигантов фландров, до французской бургундии и быстроспелой калифорнии. Есть породы мясо-шкурные – белый великан, серый великан, бабочка, русская черно-бурая. Большой выбор родовых веток. Подберем для скрещивания и дальнейшего разведения!

г. Екатеринбург, район Уралмаш, Эльмаш
у выезда из города на Верхнюю Пышму  

  • Телефон:  8 (343) 383-32-59
  • Сотовый:  8 (912) 648-14-84
  • По кроликам:  8 (922) 199-12-24
  • Email:       Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

sbrbankwhatsapp

Время работы:    9:00 - 20:00 ежедневно 
Прием заказов:   8:00 - 20:00 ежедневно

 

Кролик 128 - это свежее мясо и домашние мясные продукты для своих!

 

 
© Copyright 2017 . Все права защищены Группа Инстаграм